5 favoriete lunch recepten

Vandaag deel ik mijn 5 favoriete lunch recepten. De maaltijd die vaak buiten de deur eten en dus fijn wanneer het recepten ‘on the go’ zijn! Veel recepten kun je a la minute maken, maar sommige hebben ook de nodige voorbereiding in de ochtend nodig of wellicht in de avond daar voor.

1. Tonijn omelet wrap;
Met recepten zoals een omelet wrap, wil ik jullie laten zien dat je met slechts een paar ingrediënten en weinig tijd, echt iets lekkers en gezonds kunt bereiden. Met een klein beetje creativiteit en voorbereiding kom je al een heel eind. Bak je omelet dus bijvoorbeeld al de avond van tevoren, laat afkoelen en zet in de koelkast. Voeg er ‘s ochtends je verse groente en eventueel tonijn/geitenkaas/avocado aan toe, rol de omelet op en wikkel in folie in.

2. Zoete aardappel pannenkoekjes; 
Een redelijk simpele variant van zoete aardappel pannenkoekjes met een van mijn favoriete toppings; hüttenkäse! Een gerechtje wat zeer geschikt is voor de lunch, met de juiste koolhydraten en een goede toevoeging van proteïne. Zoete aardappels geven je geleidelijk aan energie en geven voor lange tijd een verzadigd gevoel. Om dit nog iets te accentueren voeg ik een klein beetje kaneel aan de pannenkoekjes toe. Kaneel stimuleert namelijk je stofwisseling EN is goed voor je bloedsuikerspiegel.

3. Gemengde bonen salade ;
De basis van deze salade bestaat uit bonen. Bonen zijn meestal de belangrijkste eiwitbronnen in een plantaardig voedingspatroon. Ze zijn arm aan vet, calorieën, natrium en cholesterol en bevatten oplosbare en onoplosbare vezels, die goed zijn voor de spijsvertering. Naast de gemengde bonen heb ik wat mais aan de salade toegevoegd om het een zoet tintje te geven en de rucola om het de salade op te vullen en in voedingswaarde te verhogen. Rucola bevat namelijk meer voedingsstoffen dan de meeste slasoorten en verhoogt dus zo de voedingswaarde van je gerechten. De tonijn kun je ook vervangen voor gerookte kip of feta.

4. Boekweit pannenkoeken ; 
Boekweit is een graansoort die rijk is aan koolhydraten, vezels, Vit B1 en B6 en bevat verschillende mineralen zoals magnesium. Het is heerlijk om mee te bakken of om eens in een salade te gebruiken. Het smaakt zeker anders dan volkorentarwebloem, dus het is misschien even wennen als je het voor het eerst eet. Ik bak er het liefst pannenkoeken mee en deel dan ook graag mijn ‘on the go’-recept met jullie. Je kunt dit recept heel goed een dag van te voren klaarmaken en als lunch de volgende dag meenemen naar je werk. Er zitten veel groentes in  (courgette, tomaat, avocado), dus allemaal goede en gezonde koolhydraten!

5. Healthy desem boterhammen ;
Zuurdesembrood bevat zoals de naam al zegt, desem in plaats van gist en zorgt ervoor de suikerspiegel stabieler blijft. Desem heeft uit zichzelf ook al een langere houdbaarheid. Deze broodsoort bevat goede bacteriën, geeft een verzadigd gevoel en belangrijke mineralen kunnen veel beter opgenomen worden. Zuurdesembrood heeft een wat zuurdere smaak, maar heeft vaak wel een krokante korst en is wat steviger en zwaarder dan brood gemaakt van gist.

 

Heb jij ook een favoriet lunch recept die je graag met ons deelt? Plaats deze dan in de comment onder deze post!