Met alle zomertemperaturen zou je bijna vergeten dat het nog steeds lente is. En lente betekent nieuwe groente en fruit. Een groente die er voor mij altijd uitspringt, zijn asperges; een echt Nederlands product, overheerlijk en gezond. Nieuwsgierig waarom asperges zo gezond zijn en zin in een lekker recept? Lees dan snel verder!
Asperges groeien maar een paar maanden per jaar, dus je kunt er maar kort van genieten. Extra veel reden om ’t er even volop van te nemen! Naast de heerlijke smaak zijn asperges erg gezond. Hieronder een paar feitjes over deze witte groente:
- Asperges zitten o.a. boordevol vitamine K en E. Vitamine K is belangrijk voor gezonde botten en een goede bloedstolling. Het zorgt ervoor dat calcium beter opgenomen kan worden en draagt indirect bij aan sterke botten. Vitamine E draagt bij aan een sterk immuunsysteem. Het wordt beter opgenomen door je lichaam als het gegeten wordt met vetten. Tip: bak de asperges in olijfolie!
- Asperges verkleinen de kans op urineweginfecties. Door een hoog gehalte asparagine (een aminozuur dat helpt bij de afbraak van giftige stoffen in je lichaam) wordt overtollig vocht en zout beter uit je lichaam afgevoerd. Je gaat meer naar de wc, waardoor de kans dat er bacteriën in de urinewegen achterblijven kleiner wordt.
- Als je regelmatig last hebt van je spijsvertering kan het eten van asperges je klachten verlichten. Asperges bevatten probiotica en zorgen voor een goede vertering van je voeding, waardoor gassen zich niet opstapelen in je buik.
Naast alle gezondheidsvoordelen smaken asperges heerlijk zacht en kun je er veel recepten mee maken. Vandaag een recept met een twist: asperges met tomatensaus, zalm en feta. Een combinatie die net iets anders is, maar de smaak van de asperges naar een nieuw niveau tilt. De smaken zijn heerlijk zacht, maar de feta en dille zorgen ervoor dat het net iets meer smaak krijgt. Voor een vegan optie kun je de zalm vervangen door gemarineerde tempeh of tofu. De smaken worden dan meer Aziatisch en misschien dat groene asperges dan net iets beter passen. Ik heb deze optie nog niet zelf uitgeprobeerd, maar ik denk dat het super lekker moet zijn. Ik ben erg benieuwd naar jullie ervaringen, dus laat een comment achter!
X Paula
- 500 gram witte asperges
- 200 gram gerookte zalm
- 400 gram verse spinazie
- 250 l. tomaten saus (Mutti saus is te koop bij de AH en heerlijk)
- 100 gram feta
- Handje verse dille
- – Snij 3 cm van de achterkant van de asperges en schil ze daarna.
- – Doe de asperges in kokend water met een beetje zout. Kook 5-7 min. en laat ze daarna in het hete water 15 min liggen. Ze worden dan lekker zacht. Giet pas af voordat alles klaar is en je gaat eten.
- – Maak ondertussen de tomaten saus. Als je weinig tijd hebt kan je Mutti saus gebruiken. Doe deze in een pannetje met wat koken water en voeg hier een bouillon blokje aan toe. Je kan er naar smaak nog peper en zout aan toe voegen. Laat het even warm worden en de saus is dan klaar.
- – Doe de spinazie ik een koekenpan met beetje olijfolie en bak deze aan.
- – Maak alles mooi op een bord op. Eerst de spinazie, dan de asperges, plakje zalm, tomaten saus. Maak af met feta en dille.
Als voedingsconsulente help ik je graag om het juiste gewicht te bereiken en een gezonde levensstijl te krijgen. 
