Misschien is niet iedereen even gek op bieten, maar ik ga toch een poging doen om je ze lekker te laten vinden! Daarnaast hoop ik je over te kunnen halen om ze toch echt te gaan leren eten, gezien bieten vele gezonde functies hebben.Allereerst even een lijstje wat die gezonde functies dan zijn:
• Ze bevatten veel vezels en eiwitten;
• Zijn rijk aan vitaminen en mineralen, waardoor je een sterk immuunsysteem krijgt. Bieten bevatten maar liefst 10% van de dagelijkse hoeveelheid ijzer die je nodig hebt;
• Ze hebben een positief effect op je uithoudingsvermogen. Zeker in de vorm van een bietensap kunnen de spieren een betere inspanning leveren en sneller groeien;
• Ze zijn gezond voor je bloeddruk en hart;
• Ze bevatten antioxidanten die ons beschermen tegen ziekten en kwalen.
Bietjes worden vaak apart als groente bij de rest van de maaltijd geserveerd of verwerkt in een gerecht. Maar zelden worden ze als hoofdingrediënt gebruikt. De één vindt er weinig smaak aan zitten, de ander juist een aarde-smaak en gelukkig heeft ook iedereen een eigen smaak. Maar met dit recept laat ik jullie zien dat je bieten als hoofdingrediënt toch een speciale touch kunt geven.
Om de misschien wat flauwe/rauwe smaak van bietjes weg te nemen, doe ik er een lekker fris appeltje bij en wat ansjovisjes. Wil je voor een totaal andere variant gaan is het ook heerlijk om peer en blauwe kaas te gebruiken in plaats van de appel met ansjovisjes.
Nederlanders zouden over het algemeen toch echt wat meer vis mogen eten, maar zeker modellen hebben veel belang bij de voordelen van een vette vissoort, in dit geval ansjovis. Vis is namelijk een bron van eiwitten om je botten en spieren te versterken en is zeer gezond door de omega-3 vetzuren.
Deze vetzuren versterken je immuunsysteem en zorgen ervoor dat het cholesterolgehalte en het slechte vetgehalte laag blijft. Daardoor verminderen ze gewichtsproblemen. Ook helpt vis je huid gezonder te maken en de symptomen van o.a. acné en psoriasis te verminderen.
Omdat ze vaak in zout zijn bewaard, is het goed om de ansjovisjes even goed af te spoelen voordat je ze gaat gebruiken. Mocht je ze echt te zout vinden, kun je ze even in een bakje melk laten weken.
- 1 biet (de choggia biet geeft de mooie roze kringen)
- 1 groene (granny smith) appel
- 1 citroen
- 1 el kappertjes
- blikje ansjovis
- zakje veldsla
- olijfolie
- Italiaanse kruiden
- Schil de biet en kook de biet voor 5min. Snijd de biet daarna in dunne plakken.
- Het lekkerst is om deze een dag van te voren al te marineren, zodat het er goed in trekt. Leg ze in een bakje, met een goede scheut olijfolie, italiaanse kruiden naar smaak en citroenrasp.
- Vlak voordat je wilt eten, haal je ze uit de marinade, dep ze even af met een stuk keukenrol.
- Leg de plakken in een rondje op een bord als carpaccio. Leg in het midden van het bord een dot veldsla en maak de carpaccio op met wat uitgelekte ansjovisjes, kappertjes. Rasp daarna de appel en strooi dat over het geheel.
- Doe er nog wat citroenrasp, citroensap, italiaanse kruiden en peper over om het af te maken.
Als voedingsconsulente help ik je graag om het juiste gewicht te bereiken en een gezonde levensstijl te krijgen. 
