Nu de dagen steeds kouder en donkerder worden, heb ik eigenlijk alleen maar zin om lekker op de bank te hangen en soep te eten. Ik weet niet wat het is, maar soep eten geeft je een soort warm comfy gevoel. Vaak maak ik op zondag een hele pan soep, waar ik dan de hele week van eet. Het gaat mee als lunch op werk of ik eet het na een intensieve yoga les met zuurdesem brood. De uitdaging is elke keer weer, welke groente de show gaat stelen in de soep. Dit keer is de soep geïnspireerd door mijn reis naar Indonesië en zit er vooral groente in!
Na een maand in Indonesië gereisd te hebben en bijna dagelijks als lunch Soto Ayam – kippensoep met rijst- gegeten te hebben, wist ik dat ik een soep gerecht met jullie moest delen. De Indonesische keuken is erg rijk aan geur, kleur en smaak. Echt, het eten daar was zo heerlijk en lekker, dat alleen het eten al een reden is om terug te gaan! De Soto Ayam is gemaakt van kippenbouillon met groente als taugé, witte kool, citroen gras, gekookt ei en heel veel kruiden. Dit recept is net iets anders, maar net zo lekker! Alles draait om groenten, rode curry en kruiden. Je kunt er noedels bij doen, zoals in dit recept, maar je kan het dit ook prima vervangen door (bruine) rijst of door helemaal zonder koolhydraten eten. Ook heb ik in mijn variatie zalm toegevoegd. Ben je meer een vlees liefhebber, dan is deze soep ook heerlijk met kip of biefstuk. Door alle groenten die aanwezig zijn in de soep krijg je alle goede vitaminen en voedingstoffen binnen om de koude november dagen door te komen!
Selamat makan!
X Paula
- 1,5 l. groente bouillon
- 250 gram noedels naar keuze
- 2 etl. soja saus
- 1 etl. rode curry pasta
- 1/2 tl. gember poeder
- 1 tl. citroen gras ( of een verse in de soep erbij doen)
- 200 gram sugar snaps
- 5 middel grote wortels
- 150 gram kastanje champignons
- 3 bosuien
- 150 gram taugé
- koriander naar smaak toevoegen
- 1/2 uitgeperste limoen
- Kook 1,5 liter water en doe dit in een grote pan met de groente boullion.
- Voeg vervolgens de rode curry, soja saus, gember poeder, citroengras toe en roer goed. Laat dit 5 min koken.
- Snij de wortels, bosui en champignons in grove stukken en voeg bij de soep.
- Voeg vervolgens ook de sugar snaps toe en voeg de sap van een halve limoen erbij en laat het geheel 15 min. koken.
- Afhankelijk van welke noedels je gebruikt, kook je deze als laatste nog mee met de soep.
- Bak de zalm roze en snij deze in reepjes
- Schep de soep in een diepe kom, voeg de zalm, een grote hand taugé en koriander toe en eet op met stokje.
Als voedingsconsulente help ik je graag om het juiste gewicht te bereiken en een gezonde levensstijl te krijgen. 
