Bananenbrood -met alle varianten daarop-, blijft misschien wel mijn favoriet. Maar af en toe heb je dan toch meer zin in iets hartigs, ter vervanging van je gewone boterham. In mijn zoektocht naar een hartige variant, stuitte ik op een courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en parmezaanse kaas.
De basis van veel broden is vaak bloem. In zowel bloem als (volkoren)meel zitten vitamines, mineralen, vezels en koolhydraten. Wanneer je voor de meest gezonde optie wilt gaan, kies dan voor volkoren, dus brood gemaakt van volkorenmeel. Dit is gemaakt van de hele graankorrel en bevat daardoor alle goede voedingsstoffen die de graankorrel heeft. Van welke graansoort het afkomstig is, maar daarbij niet uit. Zo kun je kiezen voor tarwe, spelt of bijvoorbeeld rogge.
Aan dit brood is uiteraard ook courgette toegevoegd, wat het een hogere voedingswaarde geeft. De parmezaanse kaas zorgt voor een lekker smeuïg, waardoor je ook eigenlijk geen beleg meer nodig hebt. Hou hier wel rekening mee bij het bakken, dat het brood niet geheel ‘droog’ wordt aan de binnenkant, door de parmezaanse kaas.
Een andere variant, namelijk wortelbrood met gember en kerrie vind je op de website van Sligro. https://www.sligro.nl/inspiratie/recepten/hartige-carrotcake-met-gember-en-kerrie.ht
- 1 grote courgette
- 75 ml olijfolie
- 250 g volkoren rogge meel
- 10 g bakpoeder
- 85 ml (plataardige) melk
- 2 eieren (maat L)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el zongedroogde tomaatjes (fijngesneden)
- 2 takjes tijm (gerist)
- versgemalen peper
- snufje zout
- Verwarm de oven voor op 185 °C.
- Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart (laat indien nodig uitlekken).
- Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een massa.
- Meng in een andere kom het meel met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.
- Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.
- Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in. Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.
- Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 60 minuten gaar. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven. Prik met een sate prikker in het brood om te testen of deze gaar is. Wanneer er restjes op het stokje achterblijven is het brood nog niet gaar.
- Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.
Als voedingsconsulente help ik je graag om het juiste gewicht te bereiken en een gezonde levensstijl te krijgen. 
