Koken met de herfst

Herfst vind ik toch eigenlijk wel het mooiste seizoen om door het bos te lopen, met alle kleuren die je er tegen komt. En misschien toch ook een beetje uit jeugdsentiment, maar het zoeken van (tamme) kastanjes, eikels, hazelnoten en beukennoten hoort er dan toch ook echt een beetje bij:). Vroeger maakte ik hier allerlei leuke vormpjes mee, maar nu was ik toch eigenlijk wel heel nieuwsgierig of deze ‘noten’ ook een bepaalde voedingswaarde hebben en welke dan precies eetbaar zijn. 

We kennen natuurlijk de noten, zoals amandelen, cashewnoten, kokosnoot, pistache, macadamia, walnoten, pinda’s etc. dit zijn eigenlijk geen noten maar grote olieachtige vruchten met een pit in een schaal. Deze worden ook veel in gerechten gebruikt. Daarnaast heb je de echte noten, wat enkelvoudige dopvruchten met meeste één zaad met een steenachtig of houtachtig omhulsel. Dit zijn de hazelnoten, tamme kastanjes en eikels. De eetbare varianten hiervan, bespreek ik hieronder:

Hazelnoten
Hazelnoten zijn een bron van vitamine E en een handvol bevat zo’n 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Daarnaast bevatten ze vitamine B, E en K. Daarnaast bevatten hazelnoten heel veel andere stoffen zoals eiwitten, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, zink, foliumzuur en vitamine B1 De hazelnoot valt daarmee onder de 5 meest gezonde noten. Hazelnoten maak je open met een notenkraker en kun je zowel met vlies of zonder vlies eten en rauw of geroosterd.

 Tamme kastanjes
Tamme kastanjes hebben een klein puntje en zijn platter dan dan wilde kastanjes. Tamme kastanjes (die er nog mooi glanzend en stevig uit zien) kunnen worden gepoft of gekookt, waar wilde kastanjes niet eetbaar zijn.  Tijdens het najaar zijn kastanjes verkrijgbaar en moeten ook op een droge plaats worden bewaard (ongeveer één week). Eetbaar zijn ze dus, maar zijn ze ook nog gezond? Met hun grote hoeveelheid aan vitaminen (met name vitamine C) en mineralen, maar dat het absoluut het geval. Daarnaast zijn ze cholesterol en gluten vrij, dus passen ze in haast ieder voedingspatroon. De kastanje bevat complexe koolhydraten, waar je veel energie maar niet van aankomt. Ze zorgen voor een verzadigend gevoel, waardoor je minder snel cravings zult krijgen. Dat komt mede door het hoge vezelgehalte en dus de complexe koolhydraten in kastanjes. De kastanje schijnt de minst dikmakende noot van onze planeet te zijn!

TIP: Lekker als snack, maar je kunt van de kastanjes eventueel ook nog een puree maken. Lekker als dessert of als bijgerecht naast een stukje vis of vlees.

Beukennootjes
Beukennootjes zijn eetbaar, mits dit niet een een te grote hoeveelheid is. Wil je er toch meer eten, kun je ze het beste even roosteren. Ze zijn vooral in oktober tot december in het bos te vinden. Wanneer je deze hebt gevonden kun je ze het beste een paar dagen op een droge plaats bewaren, voor je ze rauw eet, roostert of verwerkt in bijvoorbeeld een pesto. Per 100 gram zit er 1 milligram calcium, 2,4 milligram ijzer en 16 milligram vitamine c in. Verder zijn de noten rijk aan proteïne.