Er gaat natuurlijk geen koningsdag voorbij, zonder een heerlijk oranje gerecht te hebben gemaakt. Buiten dat deze dag natuurlijk in het teken van Oranje staat, wil ik graag ook even uitleggen, waarom oranje eten verder nog een goede keus is.
Sinaasappels, mandarijnen, abrikozen, cantaloupe, perziken, mango, nectarine, papaja, wortelen, pompoen en zoete aardappels zijn voorbeelden van oranje groente en fruit soorten die betacaroteen, kalium en foliumzuur bevatten.
Betacaroteen is een antioxidant die indien nodig, om wordt gezet naar vitamine A dat voor een beter zicht en een betere huid kan zorgen. Daarnaast kan het bijdragen aan een beter immuunsysteem.
Foliumzuur is onderandere belangrijk voor een normale vorming van rode bloedcellen.
Kalium zorgt voor de instandhouding van een normale bloeddruk.
Vandaag ga ik aan de slag met de inmiddels wel bekende zoete aardappel! Naast de bovengenoemde betacaroteen en kalium, bevatten ze ook nog eens ijzer, vitamine C en E en zijn ze goed voor het herstel van spieren.
Met zoete aardappel kun je alle kanten op en zijn er dus alle vele opties voor een leuk gerechtje op koningsdag. Zo kun je een zoete aardappel stamppot, zoete aardappel soep of zoete aardapppel pannenkoekjes maken.
Geïnspireerd op een recept uit het skinny six-kookboek van chicks love food, heb ik vandaag speciaal voor de koningsdag een recept voor Oranje muffins!
Ze zijn lekker als snack, maar ook zeer geschikt voor de lunch met bijvoorbeeld een beetje pesto of hüttenkäse erop.
Vertel nu eens.. Wat is jouw favoriete Oranje recept?
- 1 zoete aardappel (zo’n 220 gram)
- 2 eieren
- 125 gram amandelmeel
- 2 eetlepels agave siroop
- 1tl kurkuma
- 1tl gemberpoeder
- 1 handje gehakte rauwe cashew noten
- Verwarm de oven voor op 200 graden. En zet een pannetje water op hoog vuur.
- Schil de zoete aardappel, snijd in kleine blokjes en doe hem in de pan met kokend water. Kook de stukjes in zo’n 10 minuten gaar.
- Meng ondertussen de eieren, het amandelmeel, kurkuma, gember, agave siroop en de gehakte cashew noten in een kom met een vork.
- Giet het water van de gekookte zoete aardappel af, doe de stukjes bij het beslag en prak er met de vork.
- Vet de holtes van een muffinvorm in met wat kokosolie of een beetje roomboter en schep de holtes vol met het beslag. Duw een beetje aan zodat het zich naar de bakvorm vormt. Zet de vorm in de oven en bak de muffins in 30 minuten gaar.
Als voedingsconsulente help ik je graag om het juiste gewicht te bereiken en een gezonde levensstijl te krijgen. 
