Voeding als medicijn: sugar love

Dextrose, druivensuiker, galactose, gluscose-fructosestroop, honing, invertsuiker, kristalsuiker, lactose, maltose, melasse, rietsuiker, rijsstroop, sacharose, stroop, vruchtensap, vruchtenconcentraat; het is een lange lijst, maar al deze namen zijn één en hetzelfde product: suiker. Het is een hot item, waar veel verwarring over bestaat. Wel eten, niet eten en in welke vorm? In dit blog wil ik jullie graag meenemen in de complexe wereld van suiker.

Als eerste is het goed om te vermelden dat er tot op de dag van vandaag veel onduidelijkheden bestaan over suiker. Wetenschappers spreken elkaar tegen over bepaalde suikergerelateerde zaken. Zo zijn er nog steeds onduidelijkheden of deze zoetmaker verslavend werkt, of je er hyperactief van wordt en wat de relatie is tussen bepaalde ziektes  en suiker. Maar er zijn gelukkig ook een aantal dingen die we wel over suiker weten.

Suiker (in welke vorm dan ook) bestaat uit een mengsel van glucose en fructose. Het is in verschillende vormen in de natuur terug te vinden. Denk hierbij aan fruit, suikerbiet, zetmeel, honing of agavestroop. Suiker valt onder de koolhydraten en bevat 4 calorieën per gram. Suikers zijn makkelijk door je lichaam te verteren. Dit proces begint al in je mond en wordt afgemaakt in de dunne darm waar het tot glucose wordt afgebroken. Het wordt gebruikt door je lichaam als brandstof voor o.a. je hersenen en zenuwstelsel. Dit is dan ook meteen de enige functie van suiker (naast dat het lekker smaakt), het bevat namelijk geen vezels, vitamines en mineralen. Op honing na alleen.

 

Weetjes over suiker

• Waar is suiker in verwerkt? Je kunt het vinden in fruit, snoep en taart, maar ook in minder voor de hand liggende producten. Denk hierbij aan ketchup, verpakte soep, ontbijtkoek, pastasauzen en krokante muesli. Wil je weten waar het nog meer in zit? Lees dan de verpakking op de achterkant; alles wat eindigt op “ose” (bv. glucose) valt onder deze zoete categorie, net zoals stroop, suiker, honing, nectar en siroop.
• Maakt het lichaam onderscheid tussen de verschillende suiker?  Nee, je lichaam maakt geen onderscheid tussen van nature aanwezige suikers  (honing /maple siroop) of toegevoegde suikers. Suiker is suiker, zegt ons lichaam. Beide vormen worden dan ook afgebroken tot glucose en fructose en als je dit niet verbrandt, zal het als vet opgeslagen worden.
• De verschillende zoekmaker hebben ander suiker percentage. Zo bevat rietsuiker 100% suiker, honing 80% suiker en maple siroop 65% suiker. De rest is water.
• Snelle suikers, zoals kristalsuiker geven na het eten ervan een snelle piek in de bloed, met als gevolg vermoeidheid. Terwijl andere suikers ( b.v honing ) veel langzamer aan het bloed afgegeven worden en hierdoor gezonder zijn dan het eerste voorbeeld. Hier ga ik vrijdag iets uitgebreider op in.
• Frisdrank vergroot de kans op overgewicht en hart- en vaatziekten. Dit is een feit waar we niet omheen kunnen. Je drinkt extra calorieën bovenop wat je dagelijks eet en dit kan op langere termijn leiden tot overgewicht en hartziektes. Het is goed om hiervan bewust te zijn en bijvoorbeeld water met fruit te drinken of groene thee.
• Fruit is gezond, ondanks dat er suiker in zit. Dit is zeker waar! Hier vertel ik jullie meer over in het recept van deze maand. De pruim staat daarin centraal.

Suiker is een ingewikkelde voedingsstof, waar we aankomende jaren nog veel over zullen horen vanuit de wetenschap. Kies voor de langzame suikers die in bijvoorbeeld fruit, honing en dadels zitten. Uiteindelijk gaat gezond eten om een gevarieerd voedingspatroon dat bestaat uit voornamelijk onbewerkte verse producten, die je lichaam optimaal laten werken.

X Paula