Zoete aardappel pannenkoekjes

Velen van mijn cliënten zijn fan van de havermout pannenkoekjes en de eierpannenkoekjes als een lekker zondags ontbijtje of een heerlijke zoete lunch. Maar na wat research kwam ik erachter dat je van nog veel meer producten gezonde pannenkoekjes kunt maken, zoals van zoete aardappel! En dat je allerlei varianten hebt in zoete en hartige pannenkoekjes. 

Zondag ochtend is voor mij een moment van lekker rustig opstarten wanneer ik niet hoef te werken en rond een uurtje of 10.00 de keuken in duik om iets nieuws uit te proberen. Zo start ik regelmatig op met havermout pannenkoekjes of banaan pannenkoekjes met hüttenkäse. Lekker met wat vers fruit, warm fruit, of noten en honing als topping.

– HAVERMOUT PANNENKOEKJES –
Ingrediënten voor 5 stuks.:
– 35 gram havermout meel (vermaal je normale havermoutvlokken tot meel in een keukenmachine)
– 1 banaan
– 1 ei
– 1 tl bakpoeder
– klein scheutje (plantaardige) melk – zoals amandel-, soja- of havermelk.
– 1 el honing of agave siroop
– 1 tl kaneel
– kokosolie (of roomboter)

Bereiding:
– Vermaal de havermout in je keukenmachine tot meel.
– Voeg de banaan toe en vermaal ook. Vervolgens een losgeklopt ei, het bakpoeder, agave siroop, kaneel en zout en mix opnieuw in de keukenmachine.
– Voeg melk en/of water toe om het beslag iets vloeibaarder te maken. Let op: het hoeft niet zo dun te zijn als normaal pannenkoekenbeslag.
– Verhit wat kokosolie in een koekenpan en maak 3 kleine rondjes van het beslag in de pan. Bak aan één kant totdat bovenop belletjes ontstaan. Vuur niet te hoog. Draai voorzichtig om met een platte spatel en bak de andere kant.
– Bak vervolgens al het beslag op deze manier op en stapel de pannenkoekjes op een bordje op.
– Maak ze af met een topping naar keuze.

Nu kwam het toevallig afgelopen zondag zo uit dat ik ‘s ochtends de sportschool in dook voor een ochtend sessie body balance en ik mijn keuken momentje dus voor later op de dag bewaarde. Mijn zin in zoetigheid was inmiddels verdwenen en dus ging ik op zoek naar een recept voor hartige pannenkoekjes. Tot mijn blijdschap kwam ik allerlei varianten tegen op zoete aardappel pannenkoekjes waar ik uiteraard weer graag mijn eigen draai aan wilde geven.

Ik koos voor een redelijk simpele variant van de pannenkoekjes met een van mijn favoriete toppings; hüttenkäse!
Een gerechtje wat zeer geschikt is voor de lunch, met de juiste koolhydraten en een goede toevoeging van proteïne. Zoete aardappels geven je geleidelijk aan energie en geven voor lange tijd een verzadigd gevoel. Om dit nog iets te accentueren voeg ik een klein beetje kaneel aan de pannenkoekjes toe. Kaneel stimuleert namelijk je stofwisseling EN is goed voor je bloedsuikerspiegel. Let op: gebruik niet te veel kaneel wanneer je bloedverdunners slikt, er zit namelijk een stofje in dat hetzelfde effect heeft.