We kunnen er haast niet meer omheen: de vraagstelling of brood nu gezond is, ja of nee. Eigenlijk is deze vraag ook haast niet te beantwoorden, gezien elk lichaam anders reageert op verschillende producten. De een kan slecht tegen melkproducten, de ander heeft een notenallergie en de volgende heeft een gluten-intolerantie.
Wel weten we dat het eten van té veel brood in ieder geval niet goed voor je is. Gevarieerd eten is hoe dan ook belangrijk voor een gezonde levensstijl. De reden dat brood de laatste tijd een slecht imago heeft gekregen, is omdat er steeds meer toevoegingen aan te pas komen om het brood lekkerder, maar ook langer houdbaar te maken. Er zijn dan ook talloze verschillende broodsoorten: wit brood, melkbrood, maïsbrood, tarwebrood, speltbrood, volkorenbrood, meergranenbrood, roggebrood, zuurdesembrood en ga zo nog maar even door.
Maar wat zit er nu precies in brood? In de meeste broodsoorten zitten veel koolhydraten, wat ervoor zorgt dat we voor korte tijd energie krijgen, maar kort daarop ook weer snel in een “dipje” belanden en zo binnen no-time naar de volgende snack grijpen.
Zuurdesembrood daarentegen bevat zoals de naam al zegt, desem in plaats van gist en zorgt ervoor de suikerspiegel stabieler blijft. Desem heeft uit zichzelf ook al een langere houdbaarheid. Deze broodsoort bevat goede bacteriën, geeft een verzadigd gevoel en belangrijke mineralen kunnen veel beter opgenomen worden. Zuurdesembrood heeft een wat zuurdere smaak, maar heeft vaak wel een krokante korst en is wat steviger en zwaarder dan brood gemaakt van gist.
Omdat dit brood dus iets zuurder is en vaak iets droger, maak ik ze lekker smeuïg met avocado en cottage cheese. Om deze ingrediënten net iets meer op te “pimpen”, voeg er nog wat lekkere kruiden aan toe. Een boterham met ham en kaas vervangen we zo door een healthy sandwich, waarmee we ons bammetje voor onderweg op deze manier mooi kunnen behouden!
Tip: Het brood van het Vlaamsch Broodhuys is allemaal op desem-basis. Daarnaast kun je zuurdesembrood vinden bij de natuurwinkels en zelfs tegenwoordig bij de HEMA en de Appie.
Sandwich met cottage cheese
– 2 sneetjes zuurdesembrood
– 100 gram cottage cheese
– handje tuinkers
– 1tl komijnzaadjes/-poeder
Avocado-sandwich
– 2 sneetjes zuurdesembrood
– ½ avocado
– handje alfalfa
– grof gemalen peper
– snufje himalaya-zout